Làm ngũ cốc từ các loại hạt: Công thức chuẩn và 5 lưu ý quan trọng

(Website tài trợ bởi: cong tu dong)
Ngũ cốc từ các loại hạt (hay còn gọi là Granola/Muesli tự làm) là một món ăn sáng, ăn nhẹ bổ dưỡng, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung vào danh sách các món quà biếu trong dịp Tết, sử dụng những nguyên liệu như các loại hạt sấy cho ngày tết. Tự tay chuẩn bị món này không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng mà còn có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân. Hãy cùng ODF FOOD khám phá công thức chuẩn và những lưu ý quan trọng để có một mẻ ngũ cốc thơm ngon, giòn rụm hoàn hảo!

I. Công thức chuẩn để Làm ngũ cốc từ các loại hạt tại nhà

Công thức này được ODF FOOD chia sẻ nhằm tạo ra một mẻ ngũ cốc cân bằng về dinh dưỡng và hương vị.
1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm ngũ cốc từ các loại hạt, bạn cần chuẩn bị ba nhóm nguyên liệu chính:
Ngũ cốc từ các loại hạt có thể được chia làm ba nhóm nguyên liệu chính để đảm bảo sự cân bằng về dinh dưỡng và hương vị. Nhóm Hạt & Yến mạch chiếm tỷ lệ lớn nhất (khoảng 70%), bao gồm 300g Yến mạch cán dẹt (loại tạo độ giòn và kết cấu chính) cùng với 100g các loại hạt khô như Hạnh nhân, Hạt điều, Hạt bí, Óc chó (nên chọn loại đã rang hoặc sấy nhẹ), và 50g các loại hạt nhỏ như Hạt Chia hay Hạt lanh để tăng cường chất xơ và Omega-3.
Tiếp theo là nhóm Chất kết dính (khoảng 20%), dùng để tạo vị ngọt và kết dính cho Granola, bao gồm 80ml Mật ong hoặc Syrup phong và 40ml Dầu dừa hoặc Dầu olive nguyên chất giúp ngũ cốc giòn và có màu vàng đẹp. Cuối cùng, nhóm Gia vị & Phụ gia (khoảng 10%) không thể thiếu 3g Muối biển tinh khiết để cân bằng vị ngọt, có thể thêm 5g Bột Quế để tạo mùi thơm đặc trưng, và 50g Trái cây sấy khô như Nho khô hay Nam việt quất – lưu ý chỉ thêm vào sau khi ngũ cốc đã được nướng xong.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn Chất kết dính
Trong một bát nhỏ, trộn đều mật ong (hoặc syrup), dầu dừa (đã làm tan chảy nếu cần) và muối. Nếu dùng bột quế, hãy thêm vào bước này.
Bước 2: Trộn Hạt & Yến mạch
Trong một bát lớn, trộn đều yến mạch cán dẹt và các loại hạt sấy cho ngày tết mà bạn đã chọn (Hạnh nhân, Hạt điều, Hạt bí...).
Bước 3: Trộn đều
Đổ từ từ hỗn hợp chất kết dính (ở Bước 1) vào hỗn hợp hạt và yến mạch (ở Bước 2). Dùng spatula trộn nhẹ nhàng cho đến khi tất cả các nguyên liệu khô đều được phủ một lớp mật ong và dầu. Mục tiêu là làm ướt đều nhưng không bị quá nhão.
Bước 4: Nướng (Sấy khô)

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ $150^\circ\text{C}$ (hoặc dùng nồi chiên không dầu ở $140^\circ\text{C}$).
• Trải đều hỗn hợp ngũ cốc lên khay nướng đã lót giấy nến, lưu ý không trải quá dày.
• Nướng trong khoảng 30 - 45 phút. Lưu ý quan trọng: Cứ mỗi 10 - 15 phút, bạn phải đảo đều hỗn hợp để đảm bảo ngũ cốc chín vàng và giòn đều.

Bước 5: Thêm Phụ gia và Hoàn thành

• Khi ngũ cốc đã vàng đẹp và có mùi thơm, lấy khay ra khỏi lò.
• Để nguội hoàn toàn (khoảng 1 - 2 tiếng). Độ giòn sẽ tăng lên khi nguội.
• Khi đã nguội hẳn, trộn thêm trái cây sấy khô (nho khô, nam việt quất...).

Bằng cách này, bạn đã hoàn thành việc làm ngũ cốc từ các loại hạt thơm ngon, giòn tan.
II. 5 Lưu ý quan trọng từ ODF FOOD khi làm ngũ cốc


Để mẻ ngũ cốc của bạn đạt chất lượng tối ưu và bảo quản được lâu, ODF FOOD chia sẻ 5 mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng sau:
1. Kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng

• Nhiệt độ thấp và nướng lâu: Để ngũ cốc giòn sâu và không bị cháy, bạn nên nướng ở nhiệt độ thấp ($140^\circ\text{C}$ - $150^\circ\text{C}$) trong thời gian dài hơn (30 - 45 phút).
• Đảo đều: Việc đảo liên tục (mỗi 10 - 15 phút) giúp yến mạch và hạt tiếp xúc đều với nhiệt, từ đó đảm bảo độ giòn đồng nhất. Đây là bước then chốt để làm ngũ cốc từ các loại hạt thành công.

2. Thời điểm thêm trái cây sấy khô

Tuyệt đối không cho trái cây sấy khô vào nướng cùng, vì nhiệt độ sẽ làm chúng bị cứng, cháy hoặc khô quắt lại. Chỉ nên trộn trái cây sấy khô vào khi ngũ cốc đã nguội hẳn.
3. Sử dụng Hạt thô hay Hạt đã rang?

Nếu bạn sử dụng các loại hạt sấy cho ngày tết (như hạt điều, hạnh nhân) đã được rang sơ hoặc sấy khô, chúng sẽ giúp ngũ cốc nhanh giòn hơn. Nếu dùng hạt thô, hãy cân nhắc nướng hạt riêng 10 phút trước khi trộn cùng yến mạch.
4. Bí quyết tạo "Cluster" (Khối kết dính)

Nếu bạn thích ngũ cốc có những khối kết dính lớn (Cluster) như loại mua ngoài cửa hàng, hãy làm theo cách sau:

• Sử dụng một lượng mật ong/syrup nhiều hơn một chút.
• Sau khi trộn đều, nén chặt hỗn hợp lên khay nướng.
• Không đảo trong 20 phút đầu tiên khi nướng.
• Khi lấy ra, để nguội hoàn toàn rồi mới bẻ thành các khối nhỏ.

5. Bảo quản đúng cách

Ngũ cốc sau khi nướng phải được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc túi kín. Độ ẩm là kẻ thù của độ giòn. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Làm ngũ cốc từ các loại hạt theo cách này có thể dùng được trong 4 - 6 tuần.
III. Lời kết

Làm ngũ cốc từ các loại hạt là một quá trình đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở khâu chuẩn bị và nướng. Với công thức chuẩn và 5 lưu ý trên từ ODF FOOD, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món ăn sáng, ăn vặt vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng. Đây cũng là món quà tặng ý nghĩa, đặc biệt khi sử dụng các nguyên liệu cao cấp như các loại hạt sấy cho ngày tết để dành tặng người thân và bạn bè. Mọi thông tin xin liên hệ:
ODF FOOD - Nâng Tầm Nông Sản Việt
Website: https://odffood.com/
Phone: 0376665797
Fax: organicdriedfoodd@gmail.com